رفتن به محتوا

گونه های عمده قهوه

گونه های عمده قهوه

گونه های عمده قهوه برداشت شده در جهان ، از دو گونه اصلی  به نام های عربیکا (Arabica) و کانفورا یا روبوستا (Robusta) می  باشند . لیبریکا  (liberica)نیز از دیگر گونه های قهوه بوده که محبوبیت کمتری دارد و مقدار کشت آن بسیار کم است .

عربیکا : (Arabica)

محبوبترین گونه قهوه است که تقریبا ۸۰ درصد مزارع زیرکشت قهوه جهان را شامل می شود . این گونه در اصل متعلق به مناطق مرتفع کشور یمن ، جنوب غرب اتیوپی و جنوب شرق سودان است و به همین دلیل به آن عربیکا گفته میشود . دانه های این گونه نسبت به سایر گونه ها کافیئن کمتری دارد.  درختهای عربیکا خود ، گرده افشان هستند و حدود هفت سال طول می کشد تا میوه بدهند و ارتفاع آنها بین ۹ تا ۱۲ متر می باشد . شکوفه های آن به رنگ سفید هستند . درخت قهوه عربیکا در نواحی رشد میکند که بارش ۱ تا ۱/۵  متر باران را بطور مساوی در طول سال داشته باشند. معمولا درخت قهوه عربیکا را در مناطق با ارتفاع ۱۳۰۰ تا ۲۳۰۰ متر از سطح دریا کشت می کنند . بهترین دما برای رشد این گونه ۲۰ درجه سانتیگراد است هرچند که این گونه نسبت به سرما مقاوم است اما نباید دچار یخ زدگی شود.

 روبوستا (Robusta):

گونه قهوه روبوستا با نزدیک به ۲۰ درصد مزارع زیر کشت قهوه در جهان ، بعد از عربیکا قرار دارد . درخت قهوه روبوستا ریشه های کم عمقی دارند و ارتفاع آنها بین ۵ تا ۱۰ متر است . میزان باردهی روبوستا از عربیکا بیشتر است و دانه هایی با ۲/۷ درصد کافیئن بیشتر نسبت به دیگر گونه ها دارد . اگر چه قهوه روبوستا در مقایسه با قهوه عربیکا از حساسیت کمتری نسبت به آفت ها برخوردار است ، در آب و هوای گرمتر و ارتفاعات کمتری پرورش می یابد ، در جایی که قهوه عربیکا نمی تواند در آن شرایط رشد کند . درخت قهوه روبوستا اولین بار در سال ۱۸۹۰ در حاشیه رودخانه لومانی که شعبه ای از رودخانه کنگو است پیدا شد . حدودا در سال ۱۹۰۰ از زئیر به بروکسل و سپس جاوه (اندونزی) انتقال یافت و سپس نتیجه اصلاح شده آن در موسسه پرورش قهوه جاوه به بسیاری کشورها منتقل شد. در حالیکه قهوه عربیکا طرفداران بیشتری داشت آسیب پذیری آن، جاذبه قهوه روبوستا را بیشتر کرد و مشتریانش بیشتر شد و امروزه عملا در همه کشورهای تولیدکننده قهوه یافت می شود . با این حال با توجه به سلیقه مصرف کنندگان و کیفیت عطر و طعم بهتر عربیکا ، گونه روبوستا سهم کمتری از مزارع جهان را نسبت به عربیکا به خود اختصاص داده است .

لیبریکا (Liberica):

لیبریکا اصالتا اهل قسمت‌های غربی و مرکزی قاره آفریقا بوده و از لیبریا تا اوگاندا و آنگولا را در بر می‌گیرد. سپس این گونه به قسمت های مختلف دنیا مانند برزیل ، هند ، آمریکای مرکزی و ونزوئلا راه یافت. درخت قهوه لیبریکا تا ارتفاع ۲۰ متری قد می‌کشد و میوه‌هایی بسیار بزرگتر از انواع عربیکا و ربوستا دارد. این نوع قهوه در قرن ۱۹ و برای جایگزینی درختان قهوه‌ی عربیکایی به اندونزی آورده شد که به دلیل بیماری زنگ برگ قهوه از بین رفته بودند. امروزه هم مقادیری از این درختان در قسمت‌های مرکزی جاوه یافت می‌شود. این نوع قهوه کالای اصلی کشور فیلیپین به شمار می‌آید. شهر لیپا از منطقه‌ی باتانگا ، در دهه ۸۰ میلادی بزرگترین شهر تولید کننده‌ی قهوه عربیکا در جهان بود ولی به دلیل بروز بیماری زنگ برگ قهوه که در دهه ۹۰ دامن گیر کل صنعت قهوه‌ی این شهر شد ، حدودا تمامی قهوه‌های عربیکای این شهر از بین رفت. پس از آن این شهر به کشت قهوه‌ی لیبریکا روی آورد و امروزه منطقه‌ی باتانگا و شهر همسایه‌ی او ، کاویته ،  تولید کننده‌ی گونه‌ای از قهوه لیبریکا به نام باراکو هستند. این نوع از قهوه عطر و طعمی کاملا متفاوت با دو نوع دیگر دارد.

طرز تهیه قهوه فرانسه

در حدود سال ۱۷۱۰ و در فرانسه، برای اولین بار روند دم کردن قهوه به صورت تزریقی ابداع شد. به صورتی که قهوه ی آسیاب شده را در داخل کیسه

How to make French coffee

Around 1710, in France, the process of injecting coffee was invented for the first time. They put the ground coffee in a cloth bag and by adding hot water to

انواع برشت قهوه

بسیاری از مصرف کنندگان بر این باورند که طعم قوی و سنگین و حالت غلیظ قهوه های با برشت تیره تر نشان دهنده ی سطح بالای کافئین است، اما حقیقت

تاریخچه قهوه

با اینحال در مورد تاریخچه پیدایش قهوه نظرات متفاوتی وجود دارد ولی آنچه که همگان با آن موافق هستند این نکته است که محل پیدایش قهوه اتیوپی است و بندر